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Denominazione d'Origine Controllata (DOC)

Trata-se do sistema italiano que define as regiões de vinho e dos vinhos. Além disso, a Denominazione d'Origine Controllata Garantita (DOCG) abrange as regiões dispostas a apresentar os seus vinhos com exigências mais duras, incluindo a aprovação de degustação.

Desarticulação

Descreve os componentes de um vinho que não se encontram corretamente articulados, harmoniosos ou equilibrados.
Dias de graduação: Trata-se de um método em que classifica o clima com base no número de dias que a temperatura está dentro de uma área em que as vinhas podem crescer. Esta classificação pode ajudar a determinar onde os enólogos plantam e quais as variedades existentes nessa mesma área.

Diferença de temperatura diurna

A diferença entre a temperatura diurna e noturna pode afetar a velocidade da maturação e qualidade da uva.

Dióxido de enxofre

Todos os Enólogos do mundo usam dióxido de enxofre para limpar o equipamento, destruir organismos indesejáveis sobre as uvas. É uma forma de proteger a deterioração dos vinhos.

Doce

Descreve o conteúdo de açúcar num determinado vinho. A maioria das pessoas começam a perceber a doçura em concentrações de 0,3 a 0,7 por cento de açúcar residual.

Doença da garrafa

Trata-se de uma condição temporária que se caracteriza pela separação ou inexistência de sabores de frutas. Ocorre na maioria das vezes após o engarrafamento, ou quando os vinhos são agitados na viagem. Alguns dias de descanso é a melhor solução.

Dolce

É o termo utilizado para designar um espumante doce.

Dossel

É a folhagem verde de uma videira. A copa pode ser cortada de modo a gerenciar a quantidade de ar e sol para melhorar a qualidade dos frutos, aumento da produtividade e controle da doença.

Duração

A quantidade de tempo que um aroma ou paladar persistem após a ingestão de um vinho. Quanto mais tempo demorar a terminar, melhor será a qualidade do vinho.

Duro

É uma qualidade de firmeza que resulta geralmente da elevada acidez ou da presença dos taninos. É muitas vezes utilizado para descrever os vinhos tintos mais jovens. Também é usado para descrever vinhos adstringentes que têm um alto teor alcoólico.

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