Descreve a sensação do vinho na boca. A maioria dos apreciadores descreve um vinho de acordo com a sua textura e dão especial atenção ao facto de serem sedosos, macios, aveludados ou ásperos. O paladar é influenciado pelos componentes do vinho, como a acidez, álcool, taninos e açúcar.
Reflete o aroma ou sabor de um vinho, também referido como diferentes secções do gosto na boca. Como o vinho viaja através da boca, o paladar dá a conhecer tudo o que possa processar diferentes gostos, como doce, azedo e amargo.