Este processo é usado principalmente na produção do vinho tinto e envolve a maceração de cascas e sólidos em vinho após a fermentação, quando o álcool age como um solvente para extrair a cor, taninos e aroma das peles A maceração a frio ocorre antes da fermentação.
Glossário - M
Maceração
Maceração carbónica
É um método de produção de luz para que as uvas se mantenham sempre frescas. A fermentação inicia-se num nível intracelular no interior do fruto, produzindo álcool, bem como os frutos aromáticos. Na prática, o peso das uvas superiores esmaga as uvas da parte inferior e a levedura fermenta o sumo. O vinho é parcialmente um produto da maceração carbónica e em parte da fermentação de leveduras tradicionais.
Madeirados
Descreve a cor e o caráter acastanhado e ligeiramente doce que os vinhos maduros estilo sobremesa apresentam.
Maduro
O estágio em que a uva e os seus componentes atingem a maturidade. Com o amadurecimento da uva, o teor de açúcar aumenta e a sua acidez diminui.
Magnum
Uma garrafa de grandes dimensões que contém 1,5 litros.
Magro
Descreve os vinhos feitos num estilo austero. Não é necessariamente um termo crítico, mas, quando usado como um termo de crítica, indica que um vinho tem falta de fruta. Trata-se de um vinho sem corpo e profundidade.
Masculino
Descreve o poder, firmeza e a força de um vinho.
Maturação
A fase em que o vinho não ganhará qualquer complexidade adicional com maior envelhecimento em garrafa e está pronto para ser bebido. Também descreve as uvas quando estão maduras.
Meia garrafa
O seu conteúdo equivale a 375 mililitros.
Meio seco
É um termo que descreve a doçura que está presente no Champagne. Os vinhos espumantes são, por norma, mais doces que os vinhos espumantes secos. A escala dos mais secos para os mais doces é constituída da seguinte forma