Vinhos que perderam as suas qualidades jovens são chamados de velhos. É o oposto de fresco.
Glossário - E
Estragado
Estrutura
Está relacionada com o paladar de um vinho e é fornecida pela acidez, taninos, álcool, açúcar e na forma como estes elementos estão equilibrados.
Extra Bruto
Trata-se do Champanhe ou vinho espumante mais seco do mercado.
Extra Seco
É um termo comum que caracteriza um Champanhe. A maioria dos champanhes que são rotulados de extra seco são ligeiramente doces.
Extrato
Diz respeito à riqueza, profundidade e concentração de sabores de frutas num vinho. Para calcular níveis de extrato, alguns vinicultores medem os resíduos secos remanescentes após a evaporação do vinho.