É uma técnica que retira sedimentos de vinho antes de o beber. O vinho é derramado lenta e cuidadosamente para outro recipiente, deixando o sedimento na garrafa original.
Glossário - D
Decantação
Declínio
Descreve um vinho que está a perder cor, fruto ou sabor, geralmente como resultado da idade.
Delicada
É um termo utilizado para descrever a luz - peso médio dos vinhos com bons sabores. Uma qualidade desejável nos vinhos são os Pinot Noir e Riesling.
Denominação
Define a área onde as uvas de um vinho foram cultivadas, como Bordéus, Gevrey, Chambertin, Alexander Valley, entre outros. Os regulamentos variam muito de país para país. Por exemplo, com o intuito de usar uma denominação num rótulo de vinho da Califórnia, 85 por cento das uvas utilizadas para fazer esse mesmo vinho devem ser cultivadas nesse mesmo distrito.
Denominação de Origem Calificada (DOC)
A mais alta classificação da qualidade de vinhos em Espanha e foi criada no início de 1990.
Denominazione d'Origine Controllata (DOC)
Trata-se do sistema italiano que define as regiões de vinho e dos vinhos. Além disso, a Denominazione d'Origine Controllata Garantita (DOCG) abrange as regiões dispostas a apresentar os seus vinhos com exigências mais duras, incluindo a aprovação de degustação.
Desarticulação
Descreve os componentes de um vinho que não se encontram corretamente articulados, harmoniosos ou equilibrados.
Dias de graduação: Trata-se de um método em que classifica o clima com base no número de dias que a temperatura está dentro de uma área em que as vinhas podem crescer. Esta classificação pode ajudar a determinar onde os enólogos plantam e quais as variedades existentes nessa mesma área.
Diferença de temperatura diurna
A diferença entre a temperatura diurna e noturna pode afetar a velocidade da maturação e qualidade da uva.
Dióxido de enxofre
Todos os Enólogos do mundo usam dióxido de enxofre para limpar o equipamento, destruir organismos indesejáveis sobre as uvas. É uma forma de proteger a deterioração dos vinhos.
Doce
Descreve o conteúdo de açúcar num determinado vinho. A maioria das pessoas começam a perceber a doçura em concentrações de 0,3 a 0,7 por cento de açúcar residual.