Quando as uvas são colhidas das videiras e, consequentemente, esmagadas.
Glossário - C
Colheita
Colheita
Refere-se ao processo de recolha das uvas, quer seja feito à mão ou à máquina. O período de tempo para as uvas serem colhidas vai de setembro a outubro no hemisfério Norte e de março a abril no hemisfério sul.
Colheita Precoce
Indica um vinho que é feito de uvas que foram colhidas muito cedo, geralmente inferior à média do teor alcoólico ou doçura.
Colheita selecionada
É a classificação alemã com base no nível de maturação e teor de açúcar das uvas. São feitas de cachos de uvas bem maduras que foram individualmente selecionados e têm altas concentrações de açúcar. A colheita selecionada dá quase sempre aos vinhos doces, mas pode ser fermentada em estilos mais secos.
Coluna Vertebral
Descreve a estrutura de um vinho, referindo-se à sua acidez, álcool e ao tanino nos vinhos tintos. Os vinhos que apresentam uma falta de estrutura acabam por ser finos ou flácidos.
Complexidade
É um elemento que está presente nos melhores vinhos. Oferece uma combinação de riqueza, profundidade, equilíbrio, fineza e intensidade de sabor.
Cooper
É um fabricante de barris de vinho.
Corar
É um termo que descreve um vinho rosé feito de uvas vermelhas. O vinho pode ser seco ou doce.
Corpo
A impressão do peso, preenchimento ou espessura do vinho no palato resulta geralmente da combinação do açúcar com o álcool e outros elementos sólidos que se encontram dissolvidos no preparado. Um vinho encorpado tem uma presença enorme e deixa uma grande impressão na boca.
Couro
Está frequentemente associado aos aromas dos vinhos tintos mais velhos.