É uma classificação alemã com base no nível de maturação e teor de açúcar das uvas. Geralmente, estas uvas foram afetadas pela Botrytis cinerea, ou decomposição nobre, concentrando ainda mais os seus elevados açúcares. Estes vinhos são raros e caros.
Glossário - B
Beerenauslese (BA)
Bentonita
Um composto de argila utilizada no processo de colagem dos vinhos brancos.
Borbulhar
Diz respeito ao fluxo de bolhas minúsculas encontradas em vinhos espumantes e a sua presença é um indicador de qualidade.
Borra
Tratam-se de células de levedura, sedimento morto, polpa e tartaratos (inofensivo cristais de ácido tartárico), que permanecem num tanque durante e após a fermentação. "Sur lie" é um termo francês para envelhecimento do vinho em suas borras.
Branca de brancos
Trata-se de um vinho branco feito exclusivamente de uvas brancas, como o champanhe feito apenas de Chardonnay, em vez de uma mistura de variedades de uvas brancas e vermelhas.
Branca de negros
Trata-se de um vinho branco feito de uvas vermelhas ou pretas, onde o sumo é espremido das uvas fermentadas. Os vinhos podem ter um tom rosé pálido. Este termo é usado para Champagne que é feito inteiramente de Pinot Noir e/ou Pinot Meunier, em vez de uma mistura de duas variedades de uvas vermelhas e brancas.
Brando
É uma característica que descreve os vinhos de baixo nível de acidez, sendo mais fáceis de serem bebidos.
Brilhante
Descreve o aparecimento de vinhos de cor muito clara, absolutamente sem partículas visíveis suspensas.
Bruto
Trata-se de um termo genérico utilizado para designar um Champagne relativamente seco ou vinho espumante.
Buquê
Diz respeito ao cheiro que um vinho desenvolve depois de ter sido engarrafado e envelhecido.