Como combinar vinho e alimentos
Nos dias que correm, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinho branco com pratos de peixe é extremamente limitativo para quem gosta de acompanhar a sua refeição com um delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicar quais as melhores combinações entre vinho e alimentos e quais aquelas que deve evitar – o seu paladar e o seu vinho agradecem…
Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) combina bem com:
- Peixe assado no forno (pargo, corvina)
- Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão)
- Bacalhau assado com azeite e alho
- Pratos de peixe com molhos
- Vitela assada
- Vitela grelhada
- Borrego assado
- Borrego estufado
- Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)
- Aves de capoeira
- Queijos curados de pasta dura
- Queijos azuis
- Pratos muito temperados e/ou picantes
Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) não combina bem com:
- Peixe cozido
- Marisco cozido
- Mousse de peixe
- Mousse de marisco
- Escabeche de peixe
- Entradas com fruta
Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) combina bem com:
- Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas
- Aves de capoeira
- Massas italianas
- Arroz de carne
- Verduras gratinadas
- Queijos curados de pasta mole
- Queijos de pasta dura
Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) não combina bem com:
- Peixe cozido
- Marisco cozido
- Mousse/soufflé de peixe
- Mousse/soufflé de marisco
- Peixe em escabeche
- Espargos
- Entradas com fruta
- Queijos frescos
- Pratos muito temperados e/ou picantes
Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) combina bem com:
- Carne de vaca ou vitela assada
- Carne de vaca ou vitela grelhada
- Borrego assado
- Carne estufada
- Charcutaria
- Queijos curados de pasta dura
- Queijos curados de pasta mole
Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) não combina bem com:
- Peixe e marisco em geral
- Entradas
- Pratos ácidos
- Pratos preparados/temperados com vinagre
- Queijos frescos
- Queijos azuis
- Pratos muito temperados e/ou picantes
Vinho branco encorpado combina bem com:
- Peixe e marisco cozido
- Pratos de peixe com molhos
- Peixe assado
- Peixe frito
- Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão)
- Bacalhau cozido
- Bacalhau assado
- Escabeche de peixe
- Mousse de peixe
- Mousse de marisco
- Arroz de peixe
- Arroz de marisco
- Salmão fumado
- Charcutaria
- Tortilhas
- Omeletas
- Verduras gratinadas
Vinho branco encorpado não combina bem com:
- Carnes gordas
- Queijos curados de pasta mole
- Queijos azuis
- Pratos muito temperados e/ou picantes
Vinho branco jovem combina bem com:
- Peixe cozido
- Marisco cozido
- Bacalhau cozido
- Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)
- Mousse/soufflé de peixe
- Mousse/soufflé de marisco
- Arroz de peixe
- Carnes brancas grelhadas
- Saladas
- Tortilhas
- Omeletas
Vinho branco jovem não combina bem com:
- Carne de porco assado
- Carne de vaca assada
- Borrego assado
- Carnes vermelhas
- Carnes gordas
- Escabeches
- Pimentos
- Chouriços
- Queijos curados
- Queijos azuis
- Pratos muito temperados e/ou picantes
Vinho branco espumante combina bem com:
- Pratos de peixe com molhos
- Peixe fumado (salmão)
- Escabeche de peixe
- Escabeche de carne
- Leitão assado
- Porco assado
- Frango assado
- Pato assado
- Charcutaria
- Enchidos
- Queijos frescos
Vinho branco espumante não combina bem com:
- Peixe cozido
- Marisco cozido
- Bacalhau cozido
- Carne vermelha
- Queijos curados
- Queijos azuis
Vinho rosé seco combina bem com:
- Escabeche de peixe
- Mousse/soufflé de peixe
- Mousse/soufflé de marisco
- Carne magra grelhada
- Frango assado
- Escabeche de carne
- Charcutaria
- Massas italianas
- Verduras gratinadas
- Tortilhas
- Omeletas
- Pratos muito temperados e/ou picantes
Vinho rosé seco não combina bem com:
- Peixe cozido
- Marisco cozido
- Peixe magro grelhado
- Carnes gordas
- Queijos curados de pasta mole
- Queijos azuis
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