Como combinar vinho e alimentos

Nos dias que correm, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinho branco com pratos de peixe é extremamente limitativo para quem gosta de acompanhar a sua refeição com um delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicar quais as melhores combinações entre vinho e alimentos e quais aquelas que deve evitar – o seu paladar e o seu vinho agradecem…

Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) combina bem com:

• Peixe assado no forno (pargo, corvina)
• Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão)
• Bacalhau assado com azeite e alho
• Pratos de peixe com molhos
• Vitela assada
• Vitela grelhada
• Borrego assado
• Borrego estufado
• Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)
• Aves de capoeira
• Queijos curados de pasta dura
• Queijos azuis
• Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) não combina bem com:

• Peixe cozido
• Marisco cozido
• Mousse de peixe
• Mousse de marisco
• Escabeche de peixe
• Entradas com fruta

Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) combina bem com:

• Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas
• Aves de capoeira
• Massas italianas
• Arroz de carne
• Verduras gratinadas
• Queijos curados de pasta mole
• Queijos de pasta dura

Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) não combina bem com:

• Peixe cozido
• Marisco cozido
• Mousse/soufflé de peixe
• Mousse/soufflé de marisco
• Peixe em escabeche
• Espargos
• Entradas com fruta
• Queijos frescos
• Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) combina bem com:

• Carne de vaca ou vitela assada
• Carne de vaca ou vitela grelhada
• Borrego assado
• Carne estufada   
• Charcutaria
• Queijos curados de pasta dura
• Queijos curados de pasta mole

Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) não combina bem com:

• Peixe e marisco em geral  
• Entradas
• Pratos ácidos
• Pratos preparados/temperados com vinagre
• Queijos frescos
• Queijos azuis
• Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco encorpado combina bem com:

• Peixe e marisco cozido
• Pratos de peixe com molhos
• Peixe assado
• Peixe frito
• Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão)
• Bacalhau cozido
• Bacalhau assado
• Escabeche de peixe
• Mousse de peixe
• Mousse de marisco
• Arroz de peixe
• Arroz de marisco
• Salmão fumado
• Charcutaria
• Tortilhas
• Omeletas
• Verduras gratinadas

Vinho branco encorpado não combina bem com:

• Carnes gordas
• Queijos curados de pasta mole 
• Queijos azuis
• Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco jovem combina bem com:

• Peixe cozido
• Marisco cozido
• Bacalhau cozido
• Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)
• Mousse/soufflé de peixe
• Mousse/soufflé de marisco
• Arroz de peixe
• Carnes brancas grelhadas
• Saladas
• Tortilhas
• Omeletas

Vinho branco jovem não combina bem com:

• Carne de porco assado
• Carne de vaca assada
• Borrego assado
• Carnes vermelhas
• Carnes gordas
• Escabeches
• Pimentos
• Chouriços
• Queijos curados
• Queijos azuis
• Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco espumante combina bem com:

• Pratos de peixe com molhos
• Peixe fumado (salmão)
• Escabeche de peixe
• Escabeche de carne
• Leitão assado
• Porco assado
• Frango assado
• Pato assado
• Charcutaria
• Enchidos
• Queijos frescos

Vinho branco espumante não combina bem com:

• Peixe cozido
• Marisco cozido
• Bacalhau cozido
• Carne vermelha
• Queijos curados
• Queijos azuis

Vinho rosé seco combina bem com:

• Escabeche de peixe
• Mousse/soufflé de peixe
• Mousse/soufflé de marisco
• Carne magra grelhada
• Frango assado
• Escabeche de carne
• Charcutaria
• Massas italianas
• Verduras gratinadas
• Tortilhas
• Omeletas
• Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho rosé seco não combina bem com:

• Peixe cozido
• Marisco cozido
• Peixe magro grelhado
• Carnes gordas
• Queijos curados de pasta mole
• Queijos azuis