Glossário - P

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Paladar

Descreve a sensação do vinho na boca. A maioria dos apreciadores descreve um vinho de acordo com a sua textura e dão especial atenção ao facto de serem sedosos, macios, aveludados ou ásperos. O paladar é influenciado pelos componentes do vinho, como a acidez, álcool, taninos e açúcar.

Reflete o aroma ou sabor de um vinho, também referido como diferentes secções do gosto na boca. Como o vinho viaja através da boca, o paladar dá a conhecer tudo o que possa processar diferentes gostos, como doce, azedo e amargo.

Paradoxo francês

Apesar de terem uma dieta rica em gorduras, os franceses têm baixas taxas de doenças coronárias. Uma explicação pode ser encontrada em evidências científicas que apontam para os benefícios do consumo moderado de vinho.

Passagem retronasal

A passagem retronasal é a via aérea que conecta o nariz e a boca. Também abriga um porte de terminações nervosas chamado de epitélio olfativo que capta os aromas e os sabores dos alimentos e das bebidas, como no caso do vinho.

Passas

Quando os vinhos maduros têm o sabor de passas Podem ser agradáveis em pequenas doses, mas apenas em alguns vinhos.

Perfumado

Descreve o aroma forte, doce e floral encontrado em alguns vinhos, especialmente os vinhos brancos.

Pernas

As gotículas viscosas que formam e correm pelos lados do vidro quando o vinho é agitado.

Pétillant

É um termo francês para designar um vinho que é ligeiramente espumante.

PH

Representa as medições químicas de acidez ou alcalinidade. É utilizado por algumas vinícolas como medida de maturidade em relação à acidez. Os vinhos de baixo pH têm um gosto azedo e torrado, ao passo que os vinhos com pH mais elevado são mais suscetíveis ao crescimento bacteriano.

Picante

Indica a presença de aromas de especiarias como anis, canela, cravo, hortelã e pimenta, que frequentemente estão presentes nos vinhos mais complexos.

Pico

O momento em que o sabor de um vinho atinge o seu melhor - muito subjetivo.

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