Glossário - F

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Fadiga Nasal

É uma perceção sensorial diminuída e acontece após cheirar um perfume um certo número de vezes.

Fechado

Descreve os vinhos que estão concentrados e têm caráter, ainda que o seu aroma ou sabor sejam muito tímidos. Os vinhos fechados podem abrir-se para revelar mais sabores e aromas com o envelhecimento ou a aeração.

Feminino

Descreve a qualidade dos vinhos e utiliza termos como a maciez, a circularidade, gentileza, delicadeza, elegância e delicadeza. O uso de "feminino" está em declínio em detrimento destes termos mais específicos.

Fermentação

O processo pelo qual o fermento converte o açúcar em álcool e dióxido de carbono; transforma o sumo de uva em vinho.

Fermentação alcoólica

Também chamada de fermentação primária, este é o processo no qual as leveduras metabolizam os açúcares da uva e produção de álcool, dióxido de carbono e calor. O produto final é o vinho.

Fermentação maloláctica (ML)

Trata-se da fermentação bacteriana que ocorre na maioria dos vinhos. É um processo natural que converte o ácido málico (encontrado em maçãs verdes) em ácido lático mais suave (encontrado no leite). A acidez total é reduzida e os vinhos tornam-se mais suaves, arredondados e complexos.

Fermentação Secundária

Trata-se do processo que cria as bolhas de vinho espumante. Como o vinho é engarrafado, uma pequena quantidade de fermento e açúcar são adicionados antes que o frasco seja fechado com uma tampa coroa resistente. As leveduras rapidamente começam a fermentar os açúcares, produzindo álcool e dióxido de carbono. Uma vez que o gás não pode escapar, dissolve-se no vinho.

Fermento

Trata-se de um micro-organismo que converte o açúcar em álcool e dióxido de carbono num processo conhecido como fermentação. O fermento de vinho predominante é o saccharomyces cerevisiae e é o mesmo microrganismo que fermenta a cerveja e faz aumentar a massa do pão.

Filtragem

Trata-se do bombeamento do vinho através de uma tela ou uma almofada para remover os restos de uva e as partículas de fermentação. A maioria dos vinhos são filtrados de modo a garantir a máxima clareza e estabilidade, apesar de muitos enólogos acreditarem que alguns sabores e complexidade são retirados do vinho.

Flácido

Descreve um vinho que é instável devido à acidez insuficiente ou falta de espinha dorsal.

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