Identificada como o caráter aguçado e nítido de um vinho. A acidez de um vinho equilibrado de mesa seco está na faixa dos 0,6 por cento até os 0,75 por cento do volume do vinho.

É uma tarefa executada por um enólogo e realiza-se quando se adiciona ácido a um determinado vinho. O objetivo é equilibrar componentes macios do vinho (álcool, açúcar e frutas). Trata-se de um procedimento legal em apenas algumas áreas, como Bordéus, Borgonha, Austrália e Califórnia e tem como enfoque a correção da acidez deficiente. Quando exagerado, conduz ao estabelecimento de vinhos ácidos.

Um composto presente em todas as uvas e uma componente essencial do vinho e da sua preservação. É um dos responsáveis principais pelo avivar dos sabores e dos formatos dos vinhos e ajuda a prolongar o sabor de um determinado tipo de vinho. Existem quatro tipos de ácidos que podem ser encontrados nos vinhos: tartárico, málico, lático e cítrico. O ácido é identificável pelo caráter nítido que dá a um vinho.

Descreve o sabor áspero e amargo de um vinho ou o seu odor pungente causado por quantidades excessivas de enxofre que foram adicionadas durante a vinicultura. Quando usado corretamente, o dióxido de enxofre desempenha um papel benéfico na elaboração do vinho, que mata organismos indesejados, protege os vinhos de deterioração e limpeza do equipamento.

Um ácido azedo encontrado nas uvas, bem como em maçãs verdes. As uvas cultivadas em climas mais frios podem conter níveis elevados de ácido málico e é por isso que os vinhos contêm muitas vezes aromas e sabores que lembram maçãs verdes. Ele é convertido em ácido lático mais suave durante a fermentação maloláctica.

açúcar de uva não fermentado em vinho acabado.

Este processo de encorajar o vinho a absorver o oxigénio é também chamado de respiração. O objetivo é permitir que o vinho ao ser aberto se consiga desenvolver, libertando os seus aromas principais no ar. O tempo de aeração para os vinhos tintos mais jovens pode ir de dez a trinta minutos. Quando se tratam de vinhos mais velhos (mais de 15 anos), é de realçar que estes são mais delicados e é necessário ter a máxima atenção durante a aeração, pois os frutos do vinho podem ser perdidos. Em todo o caso, os vinhos podem evoluir muito rapidamente no vidro.

O álcool etílico é um composto químico formado pela ação do fermento natural ou adicionado sobre o teor de açúcar das uvas durante a fermentação.

Usado para descrever um vinho que tem muito álcool quer para o seu corpo ou peso e isso torna-o desequilibrado. Um vinho com muito álcool vai ter um sabor muito pesado ou quente. Trata-se de uma qualidade que é percetível no aroma e no sabor.
Além disso, a fermentação maloláctica estabiliza vinhos, evitando uma indesejável fermentação na garrafa. Muitas vezes chamado de fermentação secundária.

É a disciplina da botânica e da agronomia que estuda, identifica e classifica as variedades das uvas.

Refere-se à clareza do vinho e não à sua cor. Algumas descrições comuns referem-se à qualidade reflexiva do vinho: brilhante, claro, escuro, turvo, com partículas em suspensão.

Trata-se de um tipo de vinho que oferece uma firmeza na sua textura, geralmente a partir de tanino, que ajuda a dar uma definição de vinhos mais segura, como o Cabernet e o Porto.

Descreve um vinho com aromas intensos e florais. As variedades aromáticas particulares incluem Gewürztraminer, Muscat e Viognier.

Refere-se à utilização de aspersores de água de modo a proteger o florescimento da vinha das geadas tardias da Primavera. Os pulverizadores são ativados quando as temperaturas ficam abaixo de zero, formando uma barreira protectora de gelo que protege o nascimento de videira jovens.