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Como combinar vinho e queijo

Mesa de vinhos e queijos

Que tal uma noite na companhia de queijos, vinhos e bons amigos? Uma combinação como esta é sempre muito agradável, uma vez que leva a uma atmosfera aconchegante, traz benefícios para a saúde e proporciona momentos maravilhosos na memória de todos. Se não sabe como fazer estas combinações, então chegou o momento de aprender. Se já souber, é chegada a hora de relembrar! Seja qual for o seu grau de conhecimento sobre este assunto, aproveite as sugestões que se seguem e comece a organizar já a sua lista de convidados.

Como tudo começa?

Tudo começa com as porções adequadas. É preciso deixar os convidados com um “gostinho na boca de quero mais”. Portanto, faça uma previsão média dos consumos dos convidados. Em média, cada pessoa ingere cerca de 150 a 200 gramas de queijo, come 2 ou 3 pães e bebe cerca de meia garrafa de vinho. Tenha o cuidado de não se esquecer das torradas, das bolachas, dos patés e das frutas. Dessa forma, calcule as quantidades necessárias para o seu evento e comece a pensar na diversificação de sabores.

Os queijos escolhidos

A mesa dos queijos deverá ter uma faca e uma tábua para cada uma das variedades de queijo apresentada. No geral, os queijos devem ser divididos em 3 tipos diferentes:

  1. Os queijos suaves: Petit Suisse, Saint Paulin, Edam, Itálico, Emmental, Gouda, Cobocó e Catupiry
  2. Os queijos medianos: Brie, Gruyère, Tête de Moine, Caccio Cavalo, Camembert, Cheddar, Chèvre e Serro
  3. Os queijos fortes: Roquefort, Gorgonzola, Provolone, Port Salut, Pecorino, Taleggio, Sardo e Valençay

Os vinhos apresentados

Ofereça, no mínimo, quatro tipos de vinhos diferentes, variando entre um branco seco, um tinto leve, um tinto encorpado e um doce, para ser servido ao final do evento. Opte por marcas de qualidade, de acordo com a casta de uvas indicada para cada paladar. Observe as recomendações seguintes:

  1. Branco seco: Viognier ou Sauvignon Blanc
  2. Tinto leve: Pinot Noir ou Malbec
  3. Tinto encorpado: Cabernet Sauvignon ou Carmenère
  4. Doce: Vinho do Porto

As combinações que poderão ser realizadas

A harmonização dos paladares é simples: os queijos suaves acompanham os vinhos tintos mais leves; os queijos de sabor mediano, os vinhos tintos leves ou brancos secos. Os queijos de sabor forte combinam com os vinhos tintos mais encorpados.

Pães, torradas e afins

Não sirva pães com temperos acentuados (como os com sabor de calabresa, por exemplo). Lembre-se que os pães são coadjuvantes, não devendo interferir no sabor dos queijos. Por isso, opte por aqueles que não são condimentados, como por exemplo:

  • Pão italiano, pão francês e baguete
  • Os pães mais rústicos também acompanham bem os paladares dos queijos
  • As torradas devem ser servidas sem tempero (não podem conter orégano, por exemplo), e as bolachas devem ter espessura fina

Um detalhe importante: para acompanhar os pães e torradas, ofereça sempre duas ou três opções de pastinhas de queijo, que podem ser feitas à base de queijo cremoso.

Frutas?

Sim. As frutas são excelentes acompanhantes de queijos e vinhos, além de serem parte integrante da decoração da mesa. Sirva frutas da estação, mas não opte pelas cítricas, que podem alterar o paladar e, assim, descaracterizar os sabores marcantes dos principais componentes.

Algumas recomendações importantes

  • Nunca congele os queijos para que os sabores e os aromas não se alterem.
  • Compre seus queijos o mais próximo possível do evento (de preferência na véspera).
  • Na hora de servir, fique atento à consistência dos queijos. Os que têm corpo menos rígido (ou massa mole) devem ser retirados do frigorífico cerca de 30 minutos antes de começar o evento; os mais encorpados precisam de ser retirados, no mínimo, com duas horas de antecedência.
  • Os queijos devem ser dispostos em pedaços inteiros, totalmente sem embalagem e, se possível, em tábuas separadas.
  • Identifique os países de origem e os nomes dos queijos com uma placa de papel fincada em cada um deles.
  • Sirva os vinhos a uma temperatura entre os 18º e os 20º C. No entanto, todos eles devem ser abertos cerca de 15 minutos antes da respetiva degustação.
  • Os champanhes combinam com todos os queijos.
  • Os vinhos mais fortes combinam com os cálices mais largos.
  • Os pães devem ser servidos inteiros; nunca os fatie previamente.
  • As águas sem gás e minerais devem estar presentes na mesa.
  • Nunca sirva refrigerantes.
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