Como combinar vinho e alimentos

Vinho e alimentos

Nos dias que correm, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinho branco com pratos de peixe é extremamente limitativo para quem gosta de acompanhar a sua refeição com um delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicar quais as melhores combinações entre vinho e alimentos e quais aquelas que deve evitar – o seu paladar e o seu vinho agradecem…

Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) combina bem com:

  • Peixe assado no forno (pargo, corvina)
  • Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão)
  • Bacalhau assado com azeite e alho
  • Pratos de peixe com molhos
  • Vitela assada
  • Vitela grelhada
  • Borrego assado
  • Borrego estufado
  • Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)
  • Aves de capoeira
  • Queijos curados de pasta dura
  • Queijos azuis
  • Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) não combina bem com:

  • Peixe cozido
  • Marisco cozido
  • Mousse de peixe
  • Mousse de marisco
  • Escabeche de peixe
  • Entradas com fruta

Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) combina bem com:

  • Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas
  • Aves de capoeira
  • Massas italianas
  • Arroz de carne
  • Verduras gratinadas
  • Queijos curados de pasta mole
  • Queijos de pasta dura

Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) não combina bem com:

  • Peixe cozido
  • Marisco cozido
  • Mousse/soufflé de peixe
  • Mousse/soufflé de marisco
  • Peixe em escabeche
  • Espargos
  • Entradas com fruta
  • Queijos frescos
  • Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) combina bem com:

  • Carne de vaca ou vitela assada
  • Carne de vaca ou vitela grelhada
  • Borrego assado
  • Carne estufada   
  • Charcutaria
  • Queijos curados de pasta dura
  • Queijos curados de pasta mole

Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) não combina bem com:

  • Peixe e marisco em geral  
  • Entradas
  • Pratos ácidos
  • Pratos preparados/temperados com vinagre
  • Queijos frescos
  • Queijos azuis
  • Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco encorpado combina bem com:

  • Peixe e marisco cozido
  • Pratos de peixe com molhos
  • Peixe assado
  • Peixe frito
  • Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão)
  • Bacalhau cozido
  • Bacalhau assado
  • Escabeche de peixe
  • Mousse de peixe
  • Mousse de marisco
  • Arroz de peixe
  • Arroz de marisco
  • Salmão fumado
  • Charcutaria
  • Tortilhas
  • Omeletas
  • Verduras gratinadas

Vinho branco encorpado não combina bem com:

  • Carnes gordas
  • Queijos curados de pasta mole 
  • Queijos azuis
  • Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco jovem combina bem com:

  • Peixe cozido
  • Marisco cozido
  • Bacalhau cozido
  • Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)
  • Mousse/soufflé de peixe
  • Mousse/soufflé de marisco
  • Arroz de peixe
  • Carnes brancas grelhadas
  • Saladas
  • Tortilhas
  • Omeletas

Vinho branco jovem não combina bem com:

  • Carne de porco assado
  • Carne de vaca assada
  • Borrego assado
  • Carnes vermelhas
  • Carnes gordas
  • Escabeches
  • Pimentos
  • Chouriços
  • Queijos curados
  • Queijos azuis
  • Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco espumante combina bem com:

  • Pratos de peixe com molhos
  • Peixe fumado (salmão)
  • Escabeche de peixe
  • Escabeche de carne
  • Leitão assado
  • Porco assado
  • Frango assado
  • Pato assado
  • Charcutaria
  • Enchidos
  • Queijos frescos

Vinho branco espumante não combina bem com:

  • Peixe cozido
  • Marisco cozido
  • Bacalhau cozido
  • Carne vermelha
  • Queijos curados
  • Queijos azuis

Vinho rosé seco combina bem com:

  • Escabeche de peixe
  • Mousse/soufflé de peixe
  • Mousse/soufflé de marisco
  • Carne magra grelhada
  • Frango assado
  • Escabeche de carne
  • Charcutaria
  • Massas italianas
  • Verduras gratinadas
  • Tortilhas
  • Omeletas
  • Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho rosé seco não combina bem com:

  • Peixe cozido
  • Marisco cozido
  • Peixe magro grelhado
  • Carnes gordas
  • Queijos curados de pasta mole
  • Queijos azuis
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